Het restaurant
& loungebar
De chef en zijn brigade verwelkomen u in het restaurant van de Villa Castellane in Gréoux-les-Bains, voor de verschillende gastronomische momenten van de dag.
Ons restaurant biedt u de keuze uit een lunch of diner op het grote, schaduwrijke terras met uitzicht op het aangelegde terrein van het hotel, of binnen in een eigentijdse ruimte met warme kleuren, waar de open keuken een blik werpt op het werk van de chef en zijn brigade.
Het restaurant
bistronomisch restaurant
U vindt er de authentieke smaken van een traditionele bistronomische keuken met een voorkeur voor verse, seizoensgebonden producten en specialiteiten uit onze mediterrane regio, rond een gastronomisch en verfijnd menu.
De kelder van het restaurant biedt, naast de onvermijdelijke Franse grands crus, een vertrouwelijke selectie wijnen uit de wijngaarden van de regio (IGP/Alpes-de-Haute-Provence, Appellation Luberon...).
Ons voorrecht: uw grote Bordeaux, Côtes du Rhône en Bourgogne wijnen... geserveerd per glas!
Gastronomische momenten in het restaurant van de Villa Castellane
Het ontbijtbuffet
Geen verblijf in de Villa Castellane is compleet zonder toe te geven aan ons ontbijtbuffet, dat elke ochtend in de eetzaal wordt geserveerd.
Een royaal buffet met warme gerechten, volledig gemaakt van verse producten om al uw zoete en hartige verlangens te bevredigen.
Lunch & diner in het restaurant
U vindt er de authentieke smaken van een traditionele bistronomische keuken met een voorkeur voor verse, seizoensgebonden producten en specialiteiten uit onze mediterrane regio, rond een gastronomisch en verfijnd menu.
zie de kaart
De Kelder en Wijnbar
De kelder van het restaurant biedt, naast de onvermijdelijke Franse grands crus, een vertrouwelijke selectie wijnen uit de wijngaarden van de regio (IGP/Alpes-de-Haute-Provence, Appellation Luberon...).
Ons voorrecht: uw grote Bordeaux, Côtes du Rhône en Bourgogne wijnen... geserveerd per glas!
zie de kaart
De Lounge Bar
Ontdek onze loungebar, een eigentijdse en overzichtelijke ruimte, gewijd aan uw ontspanning en uw verandering van omgeving...
Van klassieke cocktails tot de handtekeningen van de barman van Villa Castellane... Onze kaart biedt een breed scala aan kwaliteitsdranken, die u uitnodigen tot een warm moment tijdens uw proeverij.
zie de kaart
Het restaurant van de Villa Castellane in Gréoux-les-Bains is dagelijks geopend op reservering.
Ochtend (ontbijtbuffet) van 7.00 tot 10.00 uur
Lunch: snelle service van 12.00 tot 14.30 uur
s Avonds: gezellige sfeer van 19.00 tot 21.30 uur
De bar-lounge is geopend van 11.00 tot 22.30 uur.
Onze kaart
Lunch en diner in het restaurant
Huidige suggesties
-
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert 25€
Alleen geldig tijdens lunchtijd van maandag tot vrijdag
2 of 3 stappen menu
-
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert 37€
-
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert 45€
Ingang
-
Rundvlees au couteau, Tartaar condimenten, Ei mimosa, Zwarte knoflook crème
Tomme de chèvre de la Ferme " Bagatelle ", Boekweit tuile
-
of
-
Perfect gekookte scharreleieren,
Linzen in velouté van de "Richaud Family", Gedroogd biologisch rundvlees (Dit gerecht is ook verkrijgbaar in een vegetarische versie)
Schotel
-
Ballotine van lamskonfijt
Richaud Family" kikkererwtenmeel in paneermeel, aubergine met Zaatar, zwarte olijf Viennoise, knoflooksap
-
of
-
Kleine spelt van de "Richaud Family" in Risotto,
Rode mul, emulsie van selderijwortel (Dit gerecht kan vegetarisch worden gemaakt)
Dessert
-
Castellane Peer
Perenconfijt met honing, karamel met gezouten boter, vanillechantilly, speculaaskoekje
-
of
-
Arlette's Mille-Feuille
Frambozenmousse, krokante Arlette, citroenmeringue
Proeverij menu
-
Voorgerecht / Twee gerechten / Dessert 69€
Ingang
-
Geperste foie gras met selderijtakken
Biologisch appelsap van de "Vergers de la Maurelle", Geroosterd brood
-
of
-
Ceviche van zeebrasem, tijgermelk
Krokante maïs, citroen peperbolletjes
Eerste cursus
-
Medaillon van zeeduivel in Saffraan Nage ernaast
Pastinaak in mousse, Gekonfijte prei met Sichuan peper
Tweede cursus
-
Gebakken ossenhaas met aromatische kruiden, bos duxelles
Boerenkool, Aardappel Mille-Feuille, Peterselie Sifon
Keuze uit dessert of kaas
-
Perfecte yuzu-koriander combinatie
Citroen yuzu mousse, koriander sifon, zandkoekje
-
Chocolade-koffie verrukking
Zachte chocolade-koffie crème, Franse meringue met koffie, chocolade-hazelnootijs
-
Castellane Peer
Perenconfijt met honing, gezouten boterkaramel, vanille chantilly, Speculos crumble
-
Kaaswagen
A la carte gerechten
Ingangen
-
Rundvlees met mes, Tartaar condimenten, Ei mimosa, Zwarte knoflook crème 18€
Tomme de chèvre de la Ferme " Bagatelle ", Boekweit tuile
-
Verse Komkommer Gaspacho 18€
Bagatelle" boerengeit, geroosterde hazelnoten, brood melba, gebakken uien
-
Ceviche van zeebrasem, Tijgermelk, avocado guacamole 18€
Venkel Pickles en Rijst Crisp
-
Romige Stracciatella, Sinaasappel-Tonka Balsamico 19€
Jam van groene tomaten van de "Richaud" boerderij, basilicum olie, Framboos en braam, tijm Focaccia
Onze grote salades
-
Caesar salade met gegrilde kip 16€
(Romaine salade, kerstomaatjes, gegrilde kip, Parmezaan)
-
In knoflookboter gebakken garnalensalade 16€
(Mesclun de salade, Garnalen)
-
Italiaanse salade 16€
(rucola, runderhart, Burrata BOB)
Gerechten
-
Gekonfijte runderbok 8u, appelpuree met hazelnootboter 27€
Miniwortelen met Pecan Crunch, Choron Sauce
-
Red Label Boerderij gevogelteborst 30€
Krokante polenta met gedroogde vruchten, geglaceerde minicourgettes, maderasaus
-
Richaud" Boerderij pasta, Tartufata saus, Truffelham 25€
-
Gesnackte Zwaardvis, Aziatische Glazuur, Koude Broccoli Fluweel 28€
Gerookte Groene Tarwe, Geroosterde Sesam
Gerechten om te delen
-
Lamsschouder van het huis "Joassan" 55€
Confite aux Senteurs de Provence, geroosterde appel, gerookte zwarte peper
*Voor 2 personen
Desserts of kaas
-
Baba flambé met Combava, Zoete Kruidensiroop, 12€
Vruchten van het moment, vanille slagroom
-
Grand Cru Chocolade Sifon, Romige Dulce Leche 12€
Chocolade Koekje, Gekruide Cacao
-
Citroen-Yuzu room, Espuma Fromage blanc en Koriander 12€
Zandkoekje, Combava meringue
-
Mille-feuille d'Arlette met framboos, Framboise Fraîche 12€
Bagatelle" boerengerechten, citroenmeringue
-
Assortiment van ijs van het moment, knapperig koekje, meringue 12€
-
Kaaswagen 15€