El restaurante
& lounge bar
El chef y su brigada le dan la bienvenida al restaurante de la Villa Castellane en Gréoux-les-Bains, para los diferentes momentos gourmet del día.
Nuestro restaurante le ofrece la posibilidad de almorzar o cenar en la amplia y sombreada terraza con vistas al terreno ajardinado del hotel, o en el interior, en un espacio contemporáneo de colores cálidos, donde la cocina abierta deja entrever el trabajo del chef y su brigada.
El restaurante
restaurante bistronómico
Encontrará los auténticos sabores de una cocina bistronómica tradicional que privilegia los productos frescos de temporada y las especialidades de nuestra región mediterránea, en torno a una carta gastronómica y refinada.
La bodega del restaurante, junto a los inevitables grands crus franceses, ofrece una selección confidencial de vinos de los viñedos de la región (IGP/Alpes-de-Haute-Provence, Appellation Luberon...).
Nuestro privilegio: sus grandes vinos de Burdeos, Côtes du Rhône y Borgoña... ¡servidos por copa!
Momentos gourmet en el restaurante de la Villa Castellane
El desayuno buffet
Ninguna estancia en la Villa Castellane está completa sin sucumbir a nuestro desayuno buffet, servido cada mañana en el comedor.
Un generoso buffet con platos calientes, elaborados íntegramente con productos frescos para satisfacer todos sus deseos dulces y salados.
Comida y cena en el restaurante
Encontrará los auténticos sabores de una cocina bistronómica tradicional que privilegia los productos frescos de temporada y las especialidades de nuestra región mediterránea, en torno a una carta gastronómica y refinada.
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La bodega y el bar de vinos
La bodega del restaurante, junto a los inevitables grands crus franceses, ofrece una selección confidencial de vinos de los viñedos de la región (IGP/Alpes-de-Haute-Provence, Appellation Luberon...).
Nuestro privilegio: sus grandes vinos de Burdeos, Côtes du Rhône y Borgoña... ¡servidos por copa!
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El Lounge Bar
Descubra nuestro lounge bar, un espacio contemporáneo y despejado, dedicado a su descanso y a su cambio de aires...
Desde los cócteles clásicos hasta las firmas del barman de Villa Castellane... Nuestra carta ofrece una amplia gama de bebidas de calidad, invitándole a disfrutar de un momento cálido durante su degustación
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El restaurante de la Villa Castellane de Gréoux-les-Bains está abierto todos los días previa reserva
Por la mañana (desayuno bufé) de 7.00 a 10.00 horas
Comida: servicio rápido de 12 a 14.30 horas
Por la noche: ambiente acogedor de 19:00 a 21:30
El bar-salón está abierto de 11:00 a 22:30
Nuestro mapa
Comida y cena en el restaurante
Sugerencias actuales
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Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre 25€
Válido sólo al mediodía de lunes a viernes
Menú de 2 o 3 pasos
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Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre 37€
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Entrante / Plato principal / Postre 45€
Entrada
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Ternera al couteau, Condimentos tártaros, Huevo mimosa, Crema de ajo negro
Tomme de chèvre de la Ferme " Bagatelle ", Tuile de alforfón
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o
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Huevos camperos perfectamente cocinados,
Lentejas en velouté de la "Familia Richaud", Carne de vacuno ecológica deshidratada (Este plato también está disponible en versión vegetariana)
Plato
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Ballotine de Cordero confitado
Familia Richaud" harina de garbanzos empanada, berenjena con Zaatar, aceituna negra vienesa, jugo de ajo
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o
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Pequeña escanda de la "Familia Richaud" en Risotto,
Salmonete, emulsión de raíz de apio (Este plato se puede hacer vegetariano)
Postre
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Pera Castellana
Pera confitada con miel, caramelo de mantequilla salada, chantilly de vainilla, galleta speculoos
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o
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Milhojas de Arlette
Mousse de frambuesa, Arlette crujiente, merengue de limón
Menú degustación
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Entrante / Dos Platos / Postre 69€
Entrada
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Foie Gras semicocido prensado, ramas de apio
Zumo de manzana ecológico de los "Vergers de la Maurelle", Pan tostado
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o
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Ceviche de dorada, leche de tigre
Maíz Crujiente, Bolas de Limón y Pimienta
Primer plato
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Medallón de rape en azafrán Nage al lado
Chirivías en mousse, Puerros confitados con pimienta de Sichuan
Segundo plato
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Filete de ternera a la sartén con hierbas aromáticas, duxelles de bosque
Col rizada, Milhojas de patata, Sifón de perejil
Postre o queso a elegir
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Perfecta combinación de yuzu y cilantro
Mousse de limón yuzu, sifón de cilantro, shortbread
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Delicia de chocolate y café
Suave crema de chocolate y café, Merengue francés con café, helado de chocolate y avellanas
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Pera Castellana
Pera confitada con miel, caramelo de mantequilla salada, chantilly de vainilla, crumble de Speculos
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Carro del queso
Platos a la carta
Entradas
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Ternera a la navaja, Condimentos tártaros, Huevo mimosa, Crema de ajo negro 18€
Tomme de chèvre de la Ferme " Bagatelle ", Tuile de alforfón
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Gaspacho de Pepino Fresco 18€
Bagatelle" de cabra de granja, avellanas tostadas, pan melba, cebollas fritas
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Ceviche de dorada, leche de tigre, guacamole de aguacate 18€
Encurtidos de hinojo y crujiente de arroz
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Stracciatella cremosa, balsámico de naranja y tonka 19€
Mermelada de Tomate Verde de la Granja "Richaud", Aceite de Albahaca, Frambuesa y Zarzamora, Focaccia de Tomillo
Nuestras grandes ensaladas
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Ensalada César con pollo a la parrilla 16€
(Ensalada romana, tomates cherry, pollo a la parrilla, parmesano)
-
Ensalada de gambas salteadas con mantequilla de ajo 16€
(Mesclun de salade, Gambas)
-
Ensalada italiana 16€
(Rúcula, Corazón de ternera, Burrata DOP)
Platos
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Confit de chuletón de buey 8h, puré de manzana con mantequilla de avellana 27€
Mini Zanahorias con Crujiente de Nueces, Salsa Choron
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Pechuga de ave de granja Etiqueta Roja 30€
Polenta crujiente con frutos secos, mini calabacines glaseados y salsa de Madeira
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Pasta de la Granja "Richaud", Salsa Tartufata, Jamón de Trufa 25€
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Snack de Pez Espada, Glaseado Asiático, Terciopelo Frío de Brócoli 28€
Trigo verde ahumado, sésamo tostado
Platos para compartir
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Paletilla de cordero de la Casa "Joassan 55€
Confite aux Senteurs de Provence, Manzana asada, Pimienta negra ahumada
*Para 2 personas
Postres o queso
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Baba flambeado con Combava, Jarabe de especias dulces, 12€
Frutas del momento, nata montada de vainilla
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Sifón de Chocolate Grand Cru, Cremoso de Dulce de Leche 12€
Galleta de chocolate, cacao picante
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Crema de Limón-Yuzu, Espuma Fromage blanc y Cilantro 12€
Galleta de mantequilla, merengue de Combava
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Milhojas de Arlette con Frambuesa, Framboise Fraîche 12€
Platos de granja "Bagatelle", merengue de limón
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Surtido de Helados del Momento, Bizcocho Crujiente, Merengue 12€
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Carro del queso 15€