El restaurante
& lounge bar

El chef y su brigada le dan la bienvenida al restaurante de la Villa Castellane en Gréoux-les-Bains, para los diferentes momentos gourmet del día.

Nuestro restaurante le ofrece la posibilidad de almorzar o cenar en la amplia y sombreada terraza con vistas al terreno ajardinado del hotel, o en el interior, en un espacio contemporáneo de colores cálidos, donde la cocina abierta deja entrever el trabajo del chef y su brigada.

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El restaurante
restaurante bistronómico

Encontrará los auténticos sabores de una cocina bistronómica tradicional que privilegia los productos frescos de temporada y las especialidades de nuestra región mediterránea, en torno a una carta gastronómica y refinada.

La bodega del restaurante, junto a los inevitables grands crus franceses, ofrece una selección confidencial de vinos de los viñedos de la región (IGP/Alpes-de-Haute-Provence, Appellation Luberon...).

Nuestro privilegio: sus grandes vinos de Burdeos, Côtes du Rhône y Borgoña... ¡servidos por copa!

restaurante, bar salón & bodega grand cru

Momentos gourmet en el restaurante de la Villa Castellane

El restaurante de la Villa Castellane de Gréoux-les-Bains está abierto todos los días previa reserva

Por la mañana (desayuno bufé) de 7.00 a 10.00 horas

Comida: servicio rápido de 12 a 14.30 horas

Por la noche: ambiente acogedor de 19:00 a 21:30

El bar-salón está abierto de 11:00 a 22:30

Nuestro mapa

Comida y cena en el restaurante

Sugerencias actuales

  • Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre 25€

    Válido sólo al mediodía de lunes a viernes

Menú de 2 o 3 pasos

  • Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre 37€
  • Entrante / Plato principal / Postre 45€

Entrada

  • Ternera al couteau, Condimentos tártaros, Huevo mimosa, Crema de ajo negro

    Tomme de chèvre de la Ferme " Bagatelle ", Tuile de alforfón

  • o
  • Huevos camperos perfectamente cocinados,

    Lentejas en velouté de la "Familia Richaud", Carne de vacuno ecológica deshidratada (Este plato también está disponible en versión vegetariana)

Plato

  • Ballotine de Cordero confitado

    Familia Richaud" harina de garbanzos empanada, berenjena con Zaatar, aceituna negra vienesa, jugo de ajo

  • o
  • Pequeña escanda de la "Familia Richaud" en Risotto,

    Salmonete, emulsión de raíz de apio (Este plato se puede hacer vegetariano)

Postre

  • Pera Castellana

    Pera confitada con miel, caramelo de mantequilla salada, chantilly de vainilla, galleta speculoos

  • o
  • Milhojas de Arlette

    Mousse de frambuesa, Arlette crujiente, merengue de limón

Menú degustación

  • Entrante / Dos Platos / Postre 69€

Entrada

  • Foie Gras semicocido prensado, ramas de apio

    Zumo de manzana ecológico de los "Vergers de la Maurelle", Pan tostado

  • o
  • Ceviche de dorada, leche de tigre

    Maíz Crujiente, Bolas de Limón y Pimienta

Primer plato

  • Medallón de rape en azafrán Nage al lado

    Chirivías en mousse, Puerros confitados con pimienta de Sichuan

Segundo plato

  • Filete de ternera a la sartén con hierbas aromáticas, duxelles de bosque

    Col rizada, Milhojas de patata, Sifón de perejil

Postre o queso a elegir

  • Perfecta combinación de yuzu y cilantro

    Mousse de limón yuzu, sifón de cilantro, shortbread

  • Delicia de chocolate y café

    Suave crema de chocolate y café, Merengue francés con café, helado de chocolate y avellanas

  • Pera Castellana

    Pera confitada con miel, caramelo de mantequilla salada, chantilly de vainilla, crumble de Speculos

  • Carro del queso

Platos a la carta

Entradas

  • Ternera a la navaja, Condimentos tártaros, Huevo mimosa, Crema de ajo negro 18€

    Tomme de chèvre de la Ferme " Bagatelle ", Tuile de alforfón

  • Gaspacho de Pepino Fresco 18€

    Bagatelle" de cabra de granja, avellanas tostadas, pan melba, cebollas fritas

  • Ceviche de dorada, leche de tigre, guacamole de aguacate 18€

    Encurtidos de hinojo y crujiente de arroz

  • Stracciatella cremosa, balsámico de naranja y tonka 19€

    Mermelada de Tomate Verde de la Granja "Richaud", Aceite de Albahaca, Frambuesa y Zarzamora, Focaccia de Tomillo

Nuestras grandes ensaladas

  • Ensalada César con pollo a la parrilla 16€

    (Ensalada romana, tomates cherry, pollo a la parrilla, parmesano)

  • Ensalada de gambas salteadas con mantequilla de ajo 16€

    (Mesclun de salade, Gambas)

  • Ensalada italiana 16€

    (Rúcula, Corazón de ternera, Burrata DOP)

Platos

  • Confit de chuletón de buey 8h, puré de manzana con mantequilla de avellana 27€

    Mini Zanahorias con Crujiente de Nueces, Salsa Choron

  • Pechuga de ave de granja Etiqueta Roja 30€

    Polenta crujiente con frutos secos, mini calabacines glaseados y salsa de Madeira

  • Pasta de la Granja "Richaud", Salsa Tartufata, Jamón de Trufa 25€
  • Snack de Pez Espada, Glaseado Asiático, Terciopelo Frío de Brócoli 28€

    Trigo verde ahumado, sésamo tostado

Platos para compartir

  • Paletilla de cordero de la Casa "Joassan 55€

    Confite aux Senteurs de Provence, Manzana asada, Pimienta negra ahumada





    *Para 2 personas

Postres o queso

  • Baba flambeado con Combava, Jarabe de especias dulces, 12€

    Frutas del momento, nata montada de vainilla

  • Sifón de Chocolate Grand Cru, Cremoso de Dulce de Leche 12€

    Galleta de chocolate, cacao picante

  • Crema de Limón-Yuzu, Espuma Fromage blanc y Cilantro 12€

    Galleta de mantequilla, merengue de Combava

  • Milhojas de Arlette con Frambuesa, Framboise Fraîche 12€

    Platos de granja "Bagatelle", merengue de limón

  • Surtido de Helados del Momento, Bizcocho Crujiente, Merengue 12€
  • Carro del queso 15€
Lista de vinos
Carta de bebidas